Kürbis Risotto mit getrockneten Tomaten, Kürbiskernen und Kürbiskernöl
Eine raffinierte Kombi!
Ich liebe Risotto! Deshalb habe ich bei unserem letzten Gasthausbesuch auch gleich eines bestellt. Was ich dann serviert bekommen habe, hat mich in so begeistert, dass ich es gleich einige Tage später nachkochen musste. Das Besondere an diesem Risotto sind meines Erachtens die getrockneten Tomaten, die das gewisse Tüpfelchen auf dem „i“ ausmachen. Auch das Kürbiskernöl bringt eine interessante Geschmacksnote in dieses Gericht. Also ich war begeistert und kann euch diese Facette eines Risottos sehr warm an’s Herz legen.
Wie ihr sicherlich schon wisst, müsst ihr euer Risotto „rührend“ begleiten. Sonst wird das nichts. Das Risotto braucht auch einen Menge heiße Flüssigkeit, ich nehme Gemüsesuppe, die immer nur schöpferweise hinzugefügt wird. Also, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder neue Flüssigkeit hinzugeben. Achtet auch darauf, dass der Reis „al dente“ bleibt. Das bedeutet bissfest, also der Reis sollte nicht ganz durchgekocht werden. Aber sonst ist eigentlich nicht viel zu beachten.
Natürlich könnt ihr das Ganze auch als Beilage, einfach mit einem Stück Fisch oder Fleisch oder auch mit Gemüse servieren. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wenn das Risotto nur als Beilage gereicht wird, einfach Mengenangaben reduzieren.
Ein Risotto-Special mit Erdbeeren für den Frühling und Sommer gibt hier zu entdecken.
Viel Spaß beim Nachkochen!
eure Doris
Vorbereitung | 10 Minuten |
Kochzeit | 20 Minuten |
Portionen |
Portionen als Hauptgericht
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- 400 g Risottoreis Rundkornreis, z. B. Carnalroli
- 400 g Kürbis in Würfel geschnitten
- 80 g Parmesan gerieben
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 12 Stück getrocknete Tomaten aus dem Glas (pro Portion 3 Stück)
- 1/4 l Weißwein trocken
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 2 KL Kurkuma Pulver
- Chilli aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Kürbiskernöl
Zutaten
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- Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Kürbis kurz mitrösten, anschließend Risottoreis und Kurkuma hinzugeben und kurz glasig anschwitzen.
- Mit Wein aufgießen und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit reduzieren. Immer wieder einige Schöpfer heiße Gemüsebrühe zugeben, sodass der Reis nach und nach quellen kann. Achtung: Das Risotto sollte nicht anbrennen, daher ist häufiges Rühren angesagt. Wichtig ist auch, dass die Flüssigkeit nach und nach hinzugefügt wird. Je nach Risotto-Reissorte braucht ein Risotto ca. 18-20 Minuten Quellzeit. Es sollte am Ende der Kochzeit "al dente", also nicht zur Gänze bissfest sein. Mit Salz, Pfeffer, etwas Chilli aus der Mühle würzen. Am Schluss geriebenen Parmesan untermischen.
- Risotto auf einem Teller anrichten, mit gehackten Kürbiskernen und getrockneten Tomaten garnieren. Zum Schluss mit etwas gutem Kürbiskernöl finalisieren. Guten Appetit!
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