Lachs mit gebratenem Grünkohl und Blumenkohl-Couscous
Wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, ist bei mir zu Hause das Grünkohlfieber ausgebrochen. In meinem Hochbeet wächst heuer Grünkohl und deshalb gibt es jetzt das eine oder andere Rezept mit dieser äußert gesunden Zutat.
Die Kale-Chips habe ich ja bereits vorgestellt. Hier geht’s zum Rezept.
Heute habe ich mir in Speck gebratenen Grünkohl und mediterranen Karfiol-Couscous vorgenommen. Dazu gibt’s ein zart gebratenes Stück Lachs. Diese Art der Beilage ist für mich etwas neu. So ersetzt bei diesem Gericht der Karfiol klassische Beilagen wie Polenta, Reis, Kartoffel & Co.
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass es wenig Kohlenhydrate enthält, was sich positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Das Gericht enthält genau genommen zwei verschiedene Kohlarten, die reich an Mineralstoffen, Vitaminen und Spurenelementen sind und außerdem eine sehr niedrigen glykämische Last aufweisen. (siehe positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und die Insulinproduktion).
Zum Karfiol bzw. Blumenkohl möchte ich noch anmerken: Für mich schmeckt dieser grundsätzlich eher ein wenig fad, jedoch dieser Variante mit Oliven, Pinienkernen und Parmesan ist durchaus etwas abzugewinnen. Sicherlich gibt es noch weitere interessante Zubereitungsvarianten, die den Karfiol-Couscous zum „Star“ machen. Ich werde euch diesbezüglich von meinen weiteren Experimenten berichten.
Probiert mein Rezept aus und schreibt mir wie es euch geschmeckt hat.
Alles Liebe
Doris
Vorbereitung | 15 Minuten |
Kochzeit | 15 Minuten |
Portionen |
Portionen
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- 1 Kopf Karfiol Blumenkohl
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 4 EL Pinienkerne geröstet
- 1 Handvoll Petersilie fein gehackt
- 2 EL Oliven entkernt und halbiert
- 4 EL Parmesan gerieben
- Olivenöl
- Chilliflocken aus der Mühle
- Salz
- 4 Stängel Grünkohlblätter vom Stängel befreit und in mundgerechte Stücke geteilt
- 4 Scheiben Frühstücksspeck würfelig geschnitten
- Salz
- Olivenöl zum Anbraten
- 4 Schnitten Lachs Größe nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter der Provence
- Zitronensaft
- Mehl zum Panieren der Unterseite (bei Bedarf glutenfrei)
Zutaten
Blumenkohl-Couscous
Gebratener Grünkohl
Lachs
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- Blumenkohl-Couscous: Karfiol waschen und Röschen vom Stiel befreien. Die Röschen in einem Standmixgerät körnig pürieren oder auf einer Reibe raspeln. Olivenöl sanft erhitzen, Blumenkohl, Pinienkerne, Knoblauch und Chilliflocken (nach Belieben) aus der Mühle hinzufügen und unter häufigen Rühren anbraten bis der Blumenkohl zu bräunen beginnt. Oliven hinzufügen, mit Salz abschmecken, Petersilie und Parmesan untermischen.
- Grünkohl mit Speck: Grünkohl waschen, vom Stängel befreien und die Kohlblätter in mundgerechte Stück teilen. Speck würfelig schneiden und in wenig Olivenöl anbraten, Grünkohl hinzufügen und ca. 1-2 Minuten fertigbraten. Etwas salzen (beachte jedoch, dass auch der Speck bereits gesalzen ist). Fertig!
- Lachs: Lachs in portionsgerechte Schnitten schneiden, salzen, pfeffern und mit Kräutern der Provence würzen. Auf einer Seite mit Mehl (bei Bedarf glutenfrei) panieren und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, umdrehen und fertigbraten. Besonders gut schmeckt der Lachs, wenn er nicht ganz durchgebraten ist und innen noch glasig ist.
- Lachs und Beilagen anrichten, über den Blumenkohl und den Lachs noch etwas hochwertiges Olivenöl träufeln und genießen!
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