Auberginen-Feta-Aufstrich mit Basilikum
Eine Kombination zum Verlieben!
Das ist der Lieblingsaufstrich meiner jüngeren Tochter. Sie liebt ihn heiß.
Mich fasziniert dieses wunderschön lilafarben glänzende Gemüse immer wieder und ich habe es bei mehreren Gerichten, die ich euch mit der Zeit gerne vorstellen möchte im Einsatz. Letzten Sommer, ihr erinnert euch, das war der heiße Sommer 2015, da hatte ich in meinem Hochbeet sogar selbst kleine Auberginen. Es waren sicher 10-15! Und das bei unserem normalerweise doch eher rauhen Klima in Salzburg. Bin schon gespannt wie das heuer wird.
Der Aufstrich bietet sich gerade im Sommer mit beispielsweise knusprigen Olivenbrot als Snack an oder auch zum Picknick wär das eine super Sache.
Tipp: Bitte achte bei der Zubereitung darauf, dass du nicht zu viel Knoblauch oder Zitronensaft erwischst. Lieber etwas weniger dosieren und besser nachwürzen. Die beiden Zutaten sollten den Geschmack nur unterstützen, keinesfalls dominieren. Das gilt genau genommen auch für den griechischen Feta.
- Die Haut der Aubergine mit einer Gabel einstechen, waschen, nicht abtrocken und im Ofen bei 160° für 20 Minuten weich backen. Wenn die Aubergine weich ist, aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer aufschlitzen und etwas auskühlen lassen.
- Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und zusammen mit dem zerkleinerten Knoblauch, dem Zitronensaft, dem Feta sowie einem EL Olivenöl im Standmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und unter die Auberginenpaste heben.
- Tipp: Bitte achte bei der Zubereitung darauf, dass du nicht zu viel Knoblauch oder Zitronensaft erwischst. Lieber etwas weniger dosieren und besser nachwürzen. Die beiden Zutaten sollten den Geschmack nur unterstützen, keinesfalls dominieren. Die gilt genau genommen auch für den griechischen Feta. Guten Appetit!
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