Kürbis Muffin mit Buchweizenmehl

Momentan interessiert mich sehr das Backen mit alternativen Mehlen. Buchweizen war diesmal das Mehl meiner Wahl und der Jahreszeit entsprechend habe ich eine Muffin-Kombination mit Kürbis versucht. Wenn schon, denn schon habe ich auch noch Ei und Butter weggelassen und so ist das Ganze jetzt vegan und glutenfrei.

Muffin ist eigentlich nicht gleich Muffin. Man unterscheidet die „English Muffins“ aus Hefeteig und die nordamerikanischen Muffins, ein Backpulvergebäck. Mixer oder Küchenmaschine benötigt man keine, ein Muffinteig wird nur kurz mit einem Löffel durchgerührt. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Wichtig ist, dass in den ersten 10 Minuten der Backzeit genug Hitze vorhanden ist und die Muffins so schön aufgehen. Nach 10 Minuten könnte man die Temperatur etwas verringern. Den Backofen vorher nicht öffnen, da die Muffins möglicherweise zusammenfallen und ihre leichte Konsistenz verlieren. Mache gegen Ende der Backzeit die Garprobe mit einem Holzstäbchen. Wenn kein Teig kleben bleibt, sind sie fertig. Auch an der Farbe kannst du erkennen, ob sie noch einige Minuten Backzeit benötigen.

Durch das Kürbispüree, das ich mit etwas frischgepressten Orangensaft verfeinert habe, wurden meine Muffins auch sehr saftig. Traditionell mit Zimt, Muskatnuss und Vanille gewürzt, sind sie ein kleiner feiner, nicht zu süsser Leckerbissen geworden.

Viel Spaß bei Nachkochen und schreibt mir wie es euch geschmeckt hat.

Eure

Doris

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Kürbis Muffin mit Buchweizenmehl - cookonuts.com

Gang

Dessert

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Portionen

Muffins

Zutaten

• 100 g Buchweizenmehl
• 100 g Walnüsse gerieben
• 180 g Kürbispüree
• 80 g Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrzucker
• 80 ml Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
• 100 ml Reismilch
• 100 ml Orangensaft
• 0,25 KL Natron
• 1 KL Backpulver
• 1,5 TL Zimt
• 0,25 TL Muskatnuss gerieben
• 1 cm frischen Ingwer ca. daumengroß
• Prise Meersalz
• 0,5 Schote Vanille alternativ Vanillezucker

Gang Dessert Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 25 Minuten Portionen Muffins Zutaten 100 g Buchweizenmehl 100 g Walnüsse gerieben 180 g Kürbispüree 80 g Kokosblütenzucker alternativ Vollrohrzucker 80 ml Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl 100 ml Reismilch 100 ml Orangensaft 0,25 KL Natron 1 KL Backpulver 1,5 TL Zimt 0,25 TL Muskatnuss gerieben 1 cm frischen Ingwer ca. daumengroß Prise Meersalz 0,5 Schote Vanille alternativ Vanillezucker

Anleitungen

1. Kürbis in kleine Würfel schneiden und in sehr sehr wenig Wasser einige Minuten weich dünsten. In einem Standmixer pürieren. Mit Muskatnuss, frischen Ingwer, Zimt und Vanille würzen.
2. Buchweizenmehl, geriebene Walnüsse, Backpulver, Natron, Prise Meersalz in einer Schüssel verrühren.
3. Reismilch, frisch gepressten Orangensaft, Pflanzenöl, Kokosblütenzucker und Kürbispüree verrühren und anschließend mit den trockenen Zutaten vermischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Papierbackförmchen in eine Muffinform geben und den Teig auf 12 Muffins aufteilen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen.