Kürbis in kleine Würfel schneiden und in sehr sehr wenig Wasser einige Minuten weich dünsten. In einem Standmixer pürieren. Mit Muskatnuss, frischen Ingwer, Zimt und Vanille würzen.
Buchweizenmehl, geriebene Walnüsse, Backpulver, Natron, Prise Meersalz in einer Schüssel verrühren.
Reismilch, frisch gepressten Orangensaft, Pflanzenöl, Kokosblütenzucker und Kürbispüree verrühren und anschließend mit den trockenen Zutaten vermischen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Papierbackförmchen in eine Muffinform geben und den Teig auf 12 Muffins aufteilen. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen und genießen.