Fruchtig und sommerlich!
Risotto mit Erdbeeren und Minze
Erdbeeren sind für mich ein Symbol des Sommers. Besonders, wenn die herrlich süßen heimischen Erdbeeren erhältlich sind, kann ich davon nicht genug bekommen. Heuer habe ich ein Risotto mit Erdbeeren mit Minze entdeckt, das ich gleich ausprobieren musste und euch hiermit vorstellen möchte.
Ihr könnt es als Hauptgericht probieren oder auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Ich habe die Mengenangaben als Hauptgericht konzipiert. Dazu einen grünen knackigen Salat serviert und das Italien-Feeling ist perfekt.
Tipp: Ein perfektes Risotto braucht deine gesamte Aufmerksamkeit. Du kannst es nicht auf den Herd stellen und bis zum Ende der Kochzeit sich selbst überlassen. Du musst es ständig Rühren, idealerweise mit einem Holzkochlöffel. Die heiße Gemüsebrühe wird nicht auf einmal, sondern immer wieder zugegeben, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Das machst du solange bis der Reis al dente, also bissfest ist. Das perfekte italienische Risotto ist nach Zugabe des Parmesans mit soviel Flüssigkeit ausgestattet, dass es noch sämig ist. Bei zu wenig Flüssigkeit wird das Risotto ein eher harter Brocken, was vermieden werden sollte.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Doris
| Portionen |
Portionen als Hauptgericht
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- 500 g Erdbeeren
- 500 g Risottoreis
- 1/4 l Prosecco oder Weißwein
- 100 g Parmesan frisch gerieben
- 6 EL Olivenöl
- 1 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone ausgepresst
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Minze frisch
Zutaten
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- 1,5 l Gemüsebrühe erhitzen. Erdbeeren waschen und trocken tupfen, Stiel entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren werden in einem Standmixer püriert. Die 2. Hälfte vierteln. Die Minzeblätter in Streifen schneiden.
- Zwiebel sehr fein hacken und in Olivenöl in einem großen Topf unter Rühren andünsten. Risottoreis einstreuen und mit dem Prosecco oder Weißwein ablöschen.
- Nun kommt zum Reis schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe. Reis unter ständigem Rühren schwach köcheln lassen und Flüssigkeit immer wieder ergänzen bis der Reis bissfest ist. Die Kochdauer variiert je nach Risottoreis zwischen 15 und 20 Minuten. Nach 15 Minuten kosten - der Reis sollte al dente sein und nicht ganz weich durchgekocht. Wichtig ist, dass das Risotto immer genug Flüssigkeit hat und sämig wird. Immer Rühren! Salzen und Pfeffern und am Ende der Kochzeit die pürierten Erdbeeren, die Minze, die geviertelten Erdbeeren, die ausgepresste Zitrone sowie den frisch geriebenen Parmesan untermischen. Dazu ein Glas Prosecco und fertig ist die Sommerlaune! Guten Appetit!
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