Spargel mit Tomaten-Minz Vinaigrette
Spargel mit Tomaten-Minz Vinaigrette, ein Traum! Juhuuu, es ist wieder Spargelzeit! Ich liebe Spargel, der sich auf ganz viele Arten zubereiten lässt und obendrein noch so gesund ist. Ein tolles leichtes Abendessen ist Spargel mit Tomaten Minz-Vinaigrette.
Ich habe ganz dünnen grünen Spargel aus Italien mitgebracht. Der Vorteil von grünem Spargel liegt auf der Hand, er muß in der Regel nicht geschält werden und die Zubereitungszeit ist daher wesentlich kürzer. Je nach Dicke des Spargels liegt die Kochdauer zwischen 4 und 12 Minuten. Bitte achte jedoch darauf, dass du die eventuell holzigen Enden großzügig entfernst.
Raffiniert ist, meiner Meinung nach, die Tomaten Vinaigrette mit fein geschnittener Minze und gerösteten Pinienkernen. Wichtig dabei ist, dass du Tomaten verwendest, die nicht „wässrig“ sind. Italienische Fleischtomaten – ich weiß, ich weiß – diese sind bei uns nicht leicht zu bekommen, wären ideal. Wenn du keine bekommst, entferne die wässrigen Teile der Tomate.
Viel Spaß beim Nachkochen meines Spargel mit Tomaten-Minz Vinaigrette.
Weitere Spargelrezepte werden in Kürz folgen.
Bis dahin alles Liebe
eure
Doris
| Vorbereitung | 10 Minuten |
| Kochzeit | 5-12 Minuten je nach Spargeldicke |
| Portionen |
Portionen
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- 2 Stück Tomaten oder 1/2 Fleischtomate
- 2 EL Pinienkerne in der Pfanne geröstet
- 1/2 Stück kleine Zwiebel rot
- 1 Stück Zitrone Saft
- 6 EL Olivenöl
- 10 Blättchen Minze fein geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Spargel grün
Zutaten
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- Vinaigrette: Tomate(n) und Zwiebel klein würfelig schneiden. (Entferne bei den Tomaten, wenn möglich, die wässrigen Teile, ideal wäre eine Fleischtomate.) 1 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und Zwiebel und Pinienkerne gemeinsam vorsichtig anbraten. Pfanne beiseite stellen. In einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, geschnittene Minze, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Abschließend das Tomaten-Pinienkern-Gemisch hinzufügen und abschmecken.
- Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Schneide jedoch die eventuell holzigen Enden ab. Entweder in einem mit Wasser gefüllten Kochtopf oder im Dampfgarer je nach Spargeldicke 4-12 Minuten kochen oder garen. Den Spargel, den du am Foto siehst war ganz dünn und war bei 4 Minuten im Dampfgarer gar.
- Spargel auf einer Platte anrichten, Vinagrette darüber verteilen und genießen!
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